BOIRE ET MANGER EN AFRIQUE DU SUD

La cuisine sud-africaine mélange des influences africaines, asiatiques et européennes. La cuisson au barbecue y est très présente, et la viande, qui est de bonne qualité, occupe une place importante dans les plats locaux : viande de bœuf, mais aussi des animaux du bush (autruche, oryx, koudou, springbok), présentée en carpaccio, en steak ou en ragoût. Le poisson est assez peu consommé, sauf au Cap. On trouve aussi facilement des légumes et des fruits, dont les mangues, les papayes, les fruits de la passion et autres fruits exotiques.


Les plats

Le Biltong : viande séchée en lamelles, assaisonnée avec du vinaigre, du sel et parfois du sucre.
Le Bobotie : viande hachée, mie de pain, lait et curry, le tout cuit au four.
Le Sosatie : brochettes marinées dans une sauce au curry.
Le Breddie : ragoût d’agneau et de légumes avec sauce douce au curry.
Le Pap : plat du pauvre, c’est une bouillie à base de mil ou de millet, qui peut se consommer avec de la viande en sauce.
Le Chakalaka : plat de crudités épicées, carottes, oignons et piment rouges, servi en accompagnement des plats de viande.
Les Boerewors : saucisses d’agneau, de porc et de bœuf, épicées et grillées au barbecue.
L’Amadumbe : racine proche de la patate douce, écrasée en purée, accompagnée de cacahuètes grillées et arrosée de miel.
Le Potjiekos : plat traditionnel, c’est un genre de ragoût qui se fait cuire dans une marmite en fonte sur des morceaux de bois.



Les desserts

La Melktert : genre de flan.
Le Malva pudding : pudding servi avec de la crème anglaise.
Les Koeksisters : beignets très sucrés au miel, qui ressemblent un peu aux pâtisseries orientales.
Le Vetkoek : petits pains salés ou sucrés.
Le Beskuit : biscuit sec à base de pâte cuite, découpée, puis recuite au four, à tremper dans le thé ou le café.

Les boissons

La bière : il en existe de nombreuses variétés, produites localement, de façon industrielle ou artisanale.
La Black Sambucca : liqueur parfumée à la réglisse.
L’Amarula : liqueur aux baies sauvages.
Le vin : on connaît de mieux en mieux la viticulture sud-africaine, avec des qualités diverses et des cépages variés (cabernet-sauvignon, shiraz, merlot, chenin blanc, chardonnay, sauvignon). Leur teneur en alcool est plus élevée que pour leurs équivalents français. On trouve en outre un cépage unique, le Pinotage, qui est issu d’un croisement entre le Pinot noir et le Cinsault.
Le Rooibos : infusion à partir de feuilles d’un buisson de la famille des acacias. On en trouve partout, et ça se boit chaud, froid ou glacé !


Les types de restaurants

En ce qui concerne les parcs nationaux, on peut y trouver des cuisines mises à disposition des campeurs pour faire sa propre nourriture. On trouve aussi très facilement des barbecues publics. En ville, les restaurants sont souvent très bons et diversifiés, en particulier au Cap, où on a le choix entre la cuisine locale et des cuisines du monde, japonaise, portugaise, espagnole, etc. Bon à savoir : les Sud-Africains dinent très tôt et il est très difficile de se faire servir après 20 heures. Dans les lodges au milieu de la brousse, on sert la plupart du temps une cuisine internationale.