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Japon (drapeau) Japon : Boire et manger

     
Japon


Boire et manger au Japon


La cuisine japonaise se caractérise par la présence très forte de la saveur « umami », procurée par la sauce soja, les crustacés, les champignons, le chou chinois, et elle est le plus souvent constituée de poissons, de riz, de nouilles, d’algues et de légumes, assaisonnés avec des condiments locaux. En outre, pour la préparation des plats, les aliments sont découpés de façon à être saisis par les baguettes, que ce soit en dés, en demi-lunes, en rondelles, en copeaux, en lanières ou en lamelles. La viande a fait tardivement son entrée dans la cuisine japonaise, et on la consomme surtout sous forme de brochettes, de poulet le plus souvent, mais aussi de bœuf et de porc.



Les plats

La soupe Miso : faite à base de pâte de soja fermentée, avec de l’algue wakame, et quelquefois de la ciboulette et du tofu.
Les Sushis: préparation à base de riz vinaigré avec poisson cru.
Les Sashimis: Tranches de poisson cru que l'on mange avec du wasabi et de la sauce soja.
Les Yakitoris: petites brochettes de viande ou de poisson, grillées et recouvertes d'une sauce brune.
Les Onigiris: boulettes de riz fourrées au saumon, saumon ou bœuf, enveloppées dans l'algue nori.
La Limaki: omelette fourrée à l'anguille.
Le Sukiyaki: plat national, qui ressemble au pot-au-feu.
Les Râmen: nouilles cuites dans un bouillon, servies dans un grand bol, accompagnées de viande ou de légumes.
Le Bentô: repas dans une boîte avec des portions de nourriture diverses.
Le tofu: pâte blanche et molle à base de lait de soja, à manger seul ou dans une soupe ou une salade.
Les Tempura: beignets de légumes, de poisson ou de fruits de mer croustillants, enrobés de pâte à friture.

Un petit déjeuner classique japonais

Un petit déjeuner classique japonais



Les desserts

Les pâtisseries sont souvent à base de pâte de haricots rouges sucrés, ou de pâte de riz. Sur la mange aussi en fin de repas des fruits comme le kaki, la poire japonaise, la prune, la noix de ginkgo, le yuzu (sorte de citron), les châtaignes.
Le Mochi: gâteau de riz gluant moulé.
Le Dorayaki: gâteau formé de deux pancakes épais et moelleux à la pâte de haricots azuki sucrée.
La Kakigori: glace pilée.
Le Sakura mochi: petite pâtisserie traditionnelle faite d'une boule de riz glacé à la pâte de haricots rouges et entourée d'une feuille de cerisier de sakura légèrement salée.

Les boissons

Il existe des marques d'eau locale, comme Finé.
Le thé: c'est la boisson traditionnelle, on le sert chaud ou froid.
La bière: on trouve 4 grandes marques au Japon, Asahi, Kirin, Sapporo et Suntory, des blondes plutôt agréables.
Le saké: alcool de riz, très populaire.
Le whisky japonais: copié sur son modèle écossais, il remporte aujourd'hui de belles récompenses dans les concours internationaux.

Les types de restaurants

Ce qui surprend tout d'abord au Japon, sont les plats en vitrine, les imitations en plastique parfait de ce qui sera servi dans le restaurant, et qui remplacent la carte. On remarque aussi les enseignes gigantesques qui disent les spécialités proposées: crabes ou poulpes géants. Pour les restaurants traditionnels, le décor est souvent très sobre et les portes fermées. On is also also to the restaurants on astalle autour d'un tapis roulant sur lequel on son plat, souvent des sushis avec formule à volonté. Bien sûr, il existe des échoppes ambulantes, des Yatai, où acheter des crêpes salées, des boulettes de poulpes ou des châtaignes grillées. Autres lieux typiques, les Izakaya, minuscules bars à l’ambiance conviviale où on sert des alcools et de petits plats japonais.

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