BOIRE ET MANGER AU MEXIQUE

Héritée des influences préhispaniques et européennes, la cuisine mexicaine a comme base le maïs, le haricot, l’avocat, la tomate et le piment, accompagnés de riz, mais aussi les viandes domestiques apportées par les Européens ainsi que les produits laitiers. La cuisine varie selon les régions et leurs particularités géographiques. Les légumes occupent une place importante : courgette, chou-fleur, pommes de terre, épinards, blettes, champignons sont couramment utilisés.


Les plats

Le Guacamole : purée d’avocats, très appréciée en apéritif.
Les Tacos : tortilla garnie de viande, de sauce et différents condiments et épices.
Les Enchiladas : tortillas fourrées à la viande, nappée de sauce tomate et de fromage râpé.
Le Mole poblano : sauce foncée faite de cacao, piment, cacahuète et banane plantain, versée sur des morceaux de poulet.
Les Tamales : sortes de papillotes amérindiennes faites avec des feuilles de maïs ou de bananier garnies de farce et de saindoux.
Le Panuchos : tortilla de maïs épaisse fourrée à la purée de haricots noirs, à la viande, aux tomates et aux oignons.
Le Ceviche : il en existe de très nombreux, mais la base de la recette consiste en des fruits de mer longtemps marinés, à servir froid en début de repas.



Les desserts

La Capitotada : c’est un dessert traditionnel servi le Vendredi Saint, composé de bananes, de pain, de pommes, de raisin, de cacahuètes, de sucre de canne brut, de tortillas et de fromage frais.
Les Conchas : petits pains sucrés en forme de coquillages, parfumés à l’orange.
Le Gâteau aux trois laits : savoureux dessert léger fait avec un mélange de lait entier, de lait concentré sucré et de lait concentré non sucré.
Le Flan à la vanille ou au caramel.
Les fruits sont nombreux et savoureux.

Les boissons

La Tequila.
Les bières locales.
Le Café de olla : variante de café avec de la cannelle et du sucre brut.
L’Atole : boisson chaude à base de maïs, parfumée avec des fruits, du chocolat, du riz ou d’autres parfums.
Les Aguas Frescas : boissons préparées à base de fruits, d’eau et de sucre.
Les thés : à l’hibiscus ou au tamarin.
Le chocolat : il est consommé surtout comme boisson plutôt que d’être mangé.
La Horchata : délicieuse boisson sucrée faite à partir de tubercules de souchet, à boire avec une pincée de cannelle.

Les types de restaurants

Bon à savoir : dans la plupart des restaurants, le petit déjeuner est servi entre 8h et 13h, et au Mexique il est souvent constitué d’œufs préparés avec de la tomate, du piment, des oignons et accompagné de haricots rouges en purée. De quoi tenir toute la journée ! De toute façon, dans ce pays, on mange quand on a faim et on trouve toujours de quoi se nourrir : chez les vendeurs ambulants qui offrent tacos ou tortas ; aux comptoirs des marchés qui servent des plats typiques et très peu chers ; dans de petits restaurants traditionnels pour des repas simples et bons sans être onéreux ; dans divers autres établissements qui vont de « classiques » à « nouvelle cuisine », ainsi que dans des pizzerias, fastfoods et autres restaurants de cuisine du monde.