BOIRE ET MANGER AU MONTÉNÉGRO

La cuisine du Monténégro est influencée par sa géographie qui place ce pays entre Balkans et Méditerranée. On trouve sur la côte les pizzas, poissons et fruits de mer, et les salades à l’huile d’olive, comme en Italie, tandis que dans l’intérieur des terres, on consomme des mets de type plus continental, des yaourts, des fromages de vache ou de brebis, de la crème fraiche que l’on trouve dans plusieurs recettes. On mange aussi volontiers des viandes séchées et du jambon fumé, de l’agneau grillé, des brochettes, du porc. La cuisine monténégrine allie les saveurs occidentales et orientales pour des plats rustiques idéaux en hiver et des recettes plus légères parfaites en été.


Les plats

Les Popeci : escalopes de veau ou de porc farcies au fromage et au jambon fumé, accompagnées d’une sauce à base de crème fraiche, de mayonnaise, de moutarde et de persil.
Le Kacamak : purée de pommes de terre, de farine de maïs, de fromage et de lait.
Le ragoût de poissons : fait avec du sprats ou des anchois, c’est un ragoût relevé, avec une cuisson longue où se mêlent des oignons, de l’huile d’olive, du cèleri, de l’ail, du persil et du poivre rouge, arrosé de vin blanc.
La carpe à la poêle : elle est cuite avec un mélange de pommes, coings, prunes, purée de tomate, vinaigre, huile et farine, d’abord à la poêle puis passée au four.
Le Burek : on en trouve à chaque coin de rue et c’est le fast-food monténégrin par excellence. Il est composé de plusieurs couches de pâte filo fourrées au fromage (feta ou kajmak), aux pommes de terre, aux légumes ou à la viande hachée.
L’Ajvar : purée de poivrons rouges et d’aubergines, qui se mange seule ou en accompagnement.
La Kastradina : travers de mouton fumé à l’air libre.
Le Rastan : plante de la famille des choux, mijotée avec des saucisses, du lard, des carottes et des pommes de terre.




Les desserts

Les Priganice : petits beignets à base de lait, de farine, d’œufs, d’huile et de levure, que l’on peut manger avec du miel, du sucre ou de la confiture en dessert, mais aussi en entrée avec du fromage.
Les Baklavas : pâtisseries inspirées des recettes orientales, ce sont des feuilletés aux copeaux de noix et aux raisins secs.
Les Tulumbe : morceaux de pâte en forme de cylindre, frits et baignés de sirop.

Les boissons

Le vin : il existe des vins locaux qui valent le détour, que ce soit des rouges comme le Vranac Pro Corde, ou des blancs comme le Krstac.
La bière : la Niksicko est la marque locale, bonne et très fraiche, servie en grade bouteille.
Le Loza : cognac monténégrin, à goûter absolument, les Monténégrins en sont très fiers.
La Rakija de raisin : eau-de-vie de raisin que l’on offre au visiteur en signe de bienvenue.
La Medovina : hydromel très sucré et peu alcoolisé, à boire en apéritif ou en digestif.
Le jus de grenade : il est très répandu dans le sud du pays.


Les types de restaurants

On trouve de nombreux restaurants de toutes sortes un peu partout, aussi bien dans les grandes villes que dans les villages, et en général ils servent toute la journée sans interruption. Il existe des fast-foods, des grills, où manger sur le pouce des crêpes farcies ou des kebabs souvent délicieux, et des tavernes plus typiques, les Konoba, où déguster des plats traditionnels. Les Kafana sont des cafés traditionnels qui disparaissent peu à peu dans les grandes villes au profit d’établissements plus modernes préférés par les jeunes.