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Philippines (drapeau) Philippines : Boire et manger

       
Philippines


Boire et manger aux Philippines


La cuisine philippine est un mélange des traditions issues de Malaisie, de Chine et d’Occident. Les ingrédients y sont de bonne qualité, mais les recettes manquent souvent de créativité et sont assez basiques. Le riz est à la base de l’alimentation, et on le sert avec du poulet, du porc, du poisson, des crevettes, le tout accompagné d’une sauce salée (genre de nuoc mam). On utilise aussi beaucoup le lait de coco. Le poisson, d’espèces très variées, est présent à tous les repas. Outre le riz, de nombreux légumes sont servis en accompagnement : chou chinois, crosses de fougères, potiron, courgette, haricot, etc.



Les plats

Le cochon de lait rôti : d’origine chinoise, il est devenu plat national. Il est mariné dans le soja et le vinaigre puis rôti à la broche, et enduit de lait et d’huile afin de faire dorer la peau, puis servi avec une sauce.
Les Pansit : nouilles sautées avec de la viande et des légumes.
Les Lumpia : rouleaux de galette de riz, farcis de viande de porc ou de poulet et de petits légumes.
L’Adobo : autre plat national, il s’agit d’un ragoût de viandes épicées, d’origine espagnole.
Le Lapu-lapu : poisson cousin du mérou, grillé, servi très souvent dans les restaurants.
Le Kare-kare : ragoût de bœuf avec sauce piquante aux cacahuètes.
Pour le petit déjeuner, on vous servira invariablement du riz avec un œuf, des saucisses, ou du porc au miel, ou du bangus (poisson local), sauf si vous demandez un petit déjeuner à l’occidental.

Un buffet traditionnel philippin présenté sur une feuille de bananier

Un buffet traditionnel philippin présenté sur une feuille de bananier



Les desserts

Ils sont très sucrés, à l’instar du reste de la cuisine philippine.
Le halo-halo : mélange de fruits au sirop, noix de coco, maïs, glace pilée, caramel, lait concentré, le tout servi dans un verre. Très populaire, car frais et délicieux.
Le Calamay : fait à base de riz, de lait de coco et de sucre candy.
Le Macapuno : à base de nouilles de noix de coco sucrées.
Le Leche-flan : flan aux œufs.
Le Bibinka : à base de farine de riz gluant, de sucre et de lait de coco.
On trouve aussi beaucoup de glaces faites à partir du pomelo, du durian, de l’avocat ou du melon jaune.

Les boissons

Aux Philippines, le café est beaucoup plus répandu que le thé.
Le Buko : jus de noix de coco jeune, bu à même l’écorce.
Le jus de Calamansi : le calamensi est un genre de citron vert très rafraichissant.
Les jus de fruits frais en général : mangue, papaye, goyave, etc.
La San Miguel : bière blonde locale, une des meilleures d’Asie du Sud-Est.
Le Tuba : vin de fleurs de cocotier.
Le Basi : vin rouge de canne à sucre.
Le Taipei : alcool de riz.

Les types de restaurants

On trouve des gargotes qui servent des plats nationaux pas chers, mais aussi des fastfoods à enseignes internationales et des pizzerias. La nourriture n’est définitivement pas le point fort de ce pays, mais vous pourrez avoir de bonnes surprises, en particulier dans les restaurants servant du poisson frais pêché : un délice.

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