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Vietnam (drapeau) Vietnam : Boire et manger

       
Vietnam


Boire et manger au Vietnam


La cuisine vietnamienne se base sur des assemblages d’épices et d’herbes particulières, et sur des modes de cuisson qui lui sont spécifiques. Elle transmet aussi toute une culture à travers ses rituels. L’usage des baguettes est de mise au Vietnam. Côté recettes, elles varient d’une région à l’autre, avec trois grands secteurs : Nord, Sud et Centre. Quelques constantes existent : les légumes omniprésents, le goût qui est prioritaire sur l’apparence des plats, les mets très peu gras et très sains. Les viandes utilisées sont le plus souvent le porc, le poulet, le bœuf, le canard, l’oie, et on trouve aussi beaucoup de poissons et de crustacés. Les desserts sont absents des repas mais on les apprécie comme collation dans la matinée ou au cours de l’après-midi. L’assaisonnement des plats se fait avec de nombreuses épices, des herbes et des sauces, qui sont assemblées en fonction du yin et du yang pour un équilibre parfait du plat. En outre, l’enchaînement de plats n’existent pas, on offre un grand choix de plats en même temps. Le nuoc mam est une sauce que l’on trouve sur toutes les tables.



Les plats

Le riz est une base incontournable, que l’on décline sous 3 formes : riz normal, riz gluant, et riz parfumé.
Le Pho : soupe de nouilles servie dans un grand bol, faite avec des os bouillis, du gingembre et du nuoc mam, puis des lamelles de viande, de la coriandre, de l’anis, des épices diverses, que l’on peut manger à toute heure du jour.
Le Banh bao : brioche cuite à la vapeur, fourrée de viande de porc, de champignons parfumés et d’oignons.
Les rouleaux de printemps : on peut trouver à l’intérieur du crabe, du porc, de l’œuf, des vermicelles, de la carotte, des champignons et différents assaisonnements, le tout enroulé dans une feuille de riz, à tremper dans la sauce aigre-douce.
Le Banh tom : beignet aux crevettes frites.
Le Nom Chim Quay : salade de papaye et de pigeon grillé au barbecue.
Le Bun Cha : porc grillé avec des vermicelles de riz.
Les nouilles sautées.
Les nems : on les trouve partout et on les mange à toute heure. Ils sont au bœuf, au canard, au poulet ou au porc.

Le Pho, plat national vietnamien

Le Pho, plat national vietnamien




Les desserts

Dans les restaurants, le dessert se compose souvent de fruits frais : ananas, banane, orange, papaye, pamplemousse, ou, plus chers car plus rares, mangue, jaquier, durian.
Le Banh deo : gâteau à base de farine de riz gluant farci de fruits confits, de graines de sésame et de graisse, très sucré. On le mange au moment de la fête de la Mi-automne.
Le Mut : fruits confits.
Le Che : dessert fait avec des haricots blancs, du maïs ou des patates douces, arrosé de lait de coco.
Les yaourts et les glaces, souvenirs de l’époque française, ont subsisté et on en trouve facilement un peu partout.



Les boissons

Ne pas boire d’eau du robinet, qui n’est pas potable. On trouve facilement de l’eau en bouteille, à faire ouvrir devant soi.
Le thé : c’est la boisson nationale, très bon marché. C’est souvent du thé vert.
La bière : elle est aussi très populaire et pas chère. La Bia Hoi est une bière locale, légère et agréable.
Le café : le Vietnam est le 2ème producteur mondial de café. C’est une boisson courante, servi en café filtre individuel, très fort.
L’alcool de riz.


Les types de restaurants

On trouve de nombreux lieux différents pour se restaurer au Vietnam : gargotes au bord des routes, vendeurs de rue, restaurants plus classiques. Il existe, en ville, de très nombreux restaurants ouverts sur la rue, très sommaires au niveau du mobilier mais où l’on mange très bien et très bon marché.

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